蛋奶条

6.8

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价（14 份）

好极了
7挺好
5一般
2

94

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  俊良老妈-双双

用料  麵粉300克鸡蛋50克清水100克（牛奶）色拉油10克奶粉15克白糖50克发酵粉3克蛋奶条的做法  

将所有材料放一起，揉到光滑的状态



放盆里面，温暖处放置半小时左右



取出，擀压排气，擀成长方形,用到在上面斜45度切上纹路



切宽1.5-2里面宽的条



烤盘铺油纸，将其放入烤盘，中间留髮酵位置



放入烤箱发酵半小时左右。（烤箱内放一碗热水，或者是喷水）



表面刷蛋液



撒上少许芝麻



烤箱预热，180度，烤20分钟左右即可。（具体视自家烤箱而定）

小贴士

1、没有黄油，所以直接将所有材料一起混合即可。 
2、麵糰不需揉到完全状态，大约揉的表面光滑，柔韧性好即可。 
3、一发时间大约半小时左右即可。（如果有时间也可以一发完成） 
4、发酵完成，排气，擀成比烤盘略小的长方形饼，厚度约1厘米。 
5、二发时间不能省略，鬆软口感就看这步了。

低成分全麦麵包

11

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简介

在《5分钟轻鬆在家做麵包》这本书或者其他做欧式麵包的书里，经常会看到需要製造蒸汽这一过程。这是因为通常在製作硬皮麵包时，应在烘焙初期向烤箱中注入蒸汽。 
蒸汽的作用如下：在烘焙初期，蒸汽可保持麵糰表皮柔软，从而使麵糰快速而均衡得膨胀。如果没有使用蒸汽，麵糰表皮会过早形成，导致产品无法充分膨胀，使产品质地过分密实、厚重。另外，蒸汽还有利于烤箱温度上升。当蒸汽中的水分与麵糰表面得澱粉反应时，部分澱粉形成糊精，停止注入蒸汽后，这些糊精会与麵糰中的糖结合，产生焦化作用，并变成褐色，形成又薄又脆又亮的表皮。 
油脂含量高的麵糰，或油脂含量稍高但含有糖的麵糰，因其表层不能形成脆皮，烘焙过程中通常不需要蒸汽。 
我们家庭烘焙，没有专业的能製造蒸汽的烤箱，所以我们通常採用的方法是，在石板下层放一个空烤盘，预热完成后用披萨铲把麵糰滑到石板上，然后在空烤盘里注入热水迅速关上烤箱门留住蒸汽，也可以在空烤盘里放些石子以增加面积，效果会更好。

  嫣紫

用料  全麦粉适量，撒在披萨铲上防粘用高筋麵粉355克温水1.5杯（360毫升）乾酵母1+1/2小勺（7克）盐1＋1/2勺低成分全麦麵包的做法  

可以继续使用前一次盛放麵糰的容器，不用每次洗！在用完的容器里继续搅拌下一次的麵糰，原来遗留在容器里的剩余麵糰就会像老面一样的发挥作用，让麵包更香



在大容器中混合酵母、盐和温水，酵母不需要完全溶解。然后加入全麦粉和高筋麵粉，用木勺搅拌至乾湿均匀、没有乾粉即可。这个步骤几分钟就能完成。盖上盖子（不需要密封），室温发酵两小时后放入冰箱冷藏过夜。我一般都是弄完就丢进冰箱，等到第二天再继续做



第二天，麵糰已经发了一倍多了



开始做麵包前取出来



为了不粘手，先在麵糰上面撒一层薄薄的高粉，然后迅速抓起麵糰，用剪刀剪断。把表面筋度网拉紧，迅速整形完毕。放在撒有全麦粉的披萨铲上，放鬆2小时（书上说放鬆40分钟，但我觉得不够，尤其现在是大冬天）



在麵糰表面撒足乾粉，用刀在表面划出十字、扇贝形或井字割痕。烘烤时保留表面残留的乾粉，将麵包切片食用时可以拍去



在烘焙前20分钟，把烘焙石板放在烤箱倒数第二层，最下面一层放一个空烤盘。230度预热20分钟后，把披萨铲上的麵糰滑到烘焙石板上，迅速在烤盘上浇一杯沸水，关上烤箱门留住蒸汽。大约35分钟或至麵包表面变硬就行。取出麵包放在架子上放凉之后，切片即可

烤蒜土豆麵包

16

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简介

回到今天的主角麵包。曾经看到过一条与蒜有关的生活小窍门：只要在蚂蚁的路径上放一颗切开的蒜头，蚂蚁马上绝迹。或是把蒜头切两颗放水里，然后用这水去擦地板，蚂蚁从此就立刻搬家了。看来，蚂蚁不喜欢蒜味。跟蚂蚁一样，很多人也不喜欢大蒜味儿。但是蒜有个特别神奇的地方，即使你有多幺不喜欢蒜的味道，但是只要经过烤箱那幺一烤，那飘出的香味绝对没有人可以抵挡。烤制足够的时间后，大蒜原来生脆辛辣的口感，完全变成了绵软并带一丝甜味的味道了，香气逼人。

  嫣紫

用料  大蒜1/2头土豆泥1/2杯高粉400克温水360克乾酵母7克盐1小勺糖1小勺玉米面适量（撒在披萨铲上）烤蒜土豆麵包的做法  

首先将土豆洗凈，连皮一起裹上保鲜膜



把土豆放入微波炉中，用高火加热6分钟



取出土豆，土豆非常烫，一定要带隔热手套哦！切记！可以用牙籤插入土豆中检查软硬程度，如果还是太硬的话继续放入微波炉加热1－2分钟



将土豆放入碗中趁热去皮，用叉子压成泥即可。我们因为是做麵包，所以不再进行其他加工，如果要直接食用的话，可以加入牛奶和适当的盐、黑胡椒等调味料拌均即可



把整头大蒜用锡纸包起来，在预热至205度的烤箱内烤30分钟。之所以要盖着锡纸烤30分钟，是防止在烤制过程中流失过多的水份。放凉后切去顶部，挤成蒜泥，量出1大勺（15毫升）备用



在大容器中混合酵母、盐、糖、土豆泥、蒜泥和温水，酵母不需要完全溶解。然后加入高筋麵粉，用木勺搅拌至乾湿均匀、没有乾粉即可。这个步骤几分钟就能完成。盖上盖子（不需要密封），室温发酵两小时后放入冰箱冷藏过夜。我一般都是弄完就丢进冰箱，等到第二天再继续做



冰箱冷藏一天后，麵糰会发至两倍大



开始做麵包前取出来



双手沾水，然后迅速抓起麵糰，用剪刀剪断。如果觉得粘手就再次沾湿双手，轻轻拉扯麵团表层收紧到底部，使其成为球形。然后放在铺了烘焙防粘油纸的披萨铲上，放鬆1小时。烘烤前在麵糰表面撒足乾粉，割出喜欢的纹路



在烘焙前20分钟，把烘焙石板放在烤箱倒数第二层，最下面一层放一个空烤盘。230度预热20分钟后，把披萨铲上的麵糰滑到烘焙石板上，迅速在烤盘上浇一杯沸水，关上烤箱门留住蒸汽。大约35分钟或至麵包表面变硬就行。更大或者更小的麵糰需要调整烘烤时间



取出麵包放在架子上放凉之后，切片即可

蜂蜜红糖燕麦饼乾（无油）

6.3

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价（38 份）

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17挺好
15一般
6

273

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简介

健康又美味的低卡饼乾，充满了蜂蜜的清甜和燕麦的醇香~ 
在秋风渐起的日子，下班后亲手做一炉燕麦饼乾，屋子里飘蕩着烘焙的香气，很温馨和充实 o(∩_∩)o 製作以及分享所带来的快乐，已经超越了美食本身的意义~下次叫仓鼠打下手~

  芽儿gzn04

用料  桂格快熟燕麦片140g蜂蜜70g红糖（可不用）10g蜂蜜红糖燕麦饼乾（无油）的做法  

準备原料，桂格的原味大燕麦片就可以



将红糖用适量温水化开，与燕麦片、蜂蜜搅拌均匀，形成麵糰



用手将麵糰捏成一个个小饼，入烤箱上下火180度，15分钟即可。



若喜欢焦脆的口感，可以多烤几分钟。刚出炉时软软的，放凉就脆了。

小贴士

这次的蜂蜜放多了，饼乾非常甜，下次少放些~ 
因为无油，虽然外表是焦脆的，但里面的芯子还是有些韧性的。如果喜欢脆的，可以少放些蜂蜜，加些植物油。

红糖红枣酸奶司康（超好味啊啊啊） 

7.7

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价（186 份）

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125挺好
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9

949

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简介

超快手 超健康 超美味！！！！！！ 

这是我买烤箱后做出的自己最满意的味道！！！ 

準备材料10分钟 180度烘焙20分钟即可 

PS：本来只是为了消耗剩下的红枣 但是 拼拼凑凑 最后居然这幺美！！！！所以！果断建个菜谱存着！！！哇咔咔咔咔~~

  下厨房的阿布 

用料  低筋麵粉250g红枣酸奶135g到90g之间红枣干（去核）50g（增加到100g也可）红糖50g玉米油（无味道的植物油就可）40g鸡蛋45g（中等大小的一枚）泡打粉4g红糖红枣酸奶司康（超好味啊啊啊）的做法  

将红糖、红枣酸奶、油、鸡蛋混合均匀至红糖溶化。（我用的是伊利还是蒙牛来着，总之是那种液态但是稠稠的是个细高杯装的~用原味酸的话最后成品红枣味会较淡，建议增加红枣乾的用量）（我放的135g红枣酸奶）

将低筋麵粉和泡打粉混合均匀后筛入步骤一的液体中（一定要先将泡打粉和低筋粉混合均匀再筛，不然后期烤出来会不够鬆软蓬鬆或者局部大洞之类的）

用橡皮刮刀将材料混合均匀（不要过度搅拌，只要无乾粉的状态即可）

加入切碎的红枣干混合均匀，大概葡萄乾或者指甲盖大小就成。我用的是超市最便宜的红枣，这一步当然红枣越好最后成品就越好吃了，不过我比较抠门，反正已经蛮好吃的了哇卡卡卡and 我只剩下50g了 可以放到100g 味道会更浓



揉面板上撒上一层薄麵粉 将麵糰取出（这一步用手不行的哦 也要用橡皮刮刀 因为很粘很粘而且麵糰很软很软） 正面也撒在一点薄粉擀成约两厘米厚，用刮刀压成薄片后再撒一层粉也可以（麵糰表面有点小湿 会沾手的 所以要撒些薄粉）



然后你就可以把这个麵糰切成八份，或者用模型压成形状的形状(图为两倍的用量，所以切了十六份后整的形，正常用量的话也可以直接切了就摆盘）



我个人是拿起一份用手揉成球型稍微压扁一点摆入烤盘的



虽然很多亲都说沾手，但是我做过几次表示：虽然很沾手，但是撒了乾粉完全可以在手里小揉小整形毫无压力啊啊啊。最后摆入垫了烘焙用纸的烤盘，要留些空隙，因为烤的时候会长大一圈，我八个刚好摆满30L烤箱的烤盘。



烤箱上下火180度，预热5分钟，烤盘放中层烤20分钟。（如果司康胚子表面还有乾粉的，可以喷一层薄薄的水雾再入烤箱。）



但是大家请根据自己烤箱温度已经司康大小厚度调整烘焙时间哦，可以从十五分钟开始用竹籤插入司康内部，拉出无麵糊粘连就熟了。这款司康刚出炉的时候外表皮是有点点脆脆的，内部是柔嫩湿润的，放凉之后表皮就会被内部的湿气晕成潮潮的状态了不如热的好吃了，个人觉得虽然不如热的好吃还是蛮好的。话说有一次我放了稍贵一点的红枣，红枣在里面是化成有点湿湿的酱的感觉，很美好

小贴士

据有些芳反映 麵糰太湿整形粘手啊 于是 我总结了一下   
我是用的135g红枣酸奶 
一来 我做的时候它也是很粘的～不是能成馒头麵包的那种麵糰 而有一点偏向麵糊了哈 一点点偏向  总之很粘很软 手是完全下不去的会粘一手 但是最后整形前 擀麵垫子 以及麵糰表面撒了薄粉 暂时不粘手就成了  还可以用擀麵杖稍微擀开没问题的我也是擀开切了用手整形的 没沾手 但是 直接下手无乾粉一定会糊一手的 我从和面的盆子转移到垫子上都是用的那橡皮刮刀哈 手是搞不定的 
二来 我的红枣没有洗过哦 表面没水份 如果洗过有水份 适当减少蛋液用量吧   
三的话 我真的每一个配料都认真称量了的哦 包括鸡蛋  而且 个人觉得可能正是麵糰偏湿最后口感才是鬆软且柔嫩的哈 乃们也可以适当减少液体用量十几二十克的为了考虑麵糰吸水性差异或者为了方便操作 但我真的没有乱写用量哈精确称量了的 

不过有些亲酸奶用了90g也觉得正合适 我没试过这个用量  乃们可以当做参考 

PS：ToT  万一做失败了的 我对不起你们ToT 

PPS：终于勤快的补了步骤图了

全麦消化饼

7.0

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价（59 份）

好极了
35挺好
15一般
7

365

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简介

营养的健康的纯素配方 
20个饼乾的分量

  小白素食记录 

用料  全麦粉140g植物油60g红糖3大匙盐1/2小匙小苏打1/2小匙水2大匙燕麦片1大匙（可略）全麦消化饼的做法  

把全麦粉、红糖、小苏打、盐都筛到大碗中，搅拌均匀

加入植物油搅拌均匀，再加入水和燕麦片团成麵糰

将麵糰擀成0.5cm厚的饼，用模子印成喜欢的形状                再将剩余的面揉团，擀成饼，再用模子重複直到麵糰全部用完

饼乾胚放到烤盘上，用叉子随意叉上透气孔，到饼乾的1/2厚度即可

烤箱预热5分钟，将饼乾放入烤箱 190度20分钟即可

小贴士

冷却后食用，饼乾是酥酥的，密封保存不要受潮，1周内食用 
团麵糰的时候会有点散，用手将麵糰握在一起即可 
移到烤盘上的时候要轻柔小心 
我用的是黑麦全麦粉，所以颜色发黑，普通全麦粉做出来的颜色跟市面上出售的消化饼乾颜色基本一致。

无蛋无奶核桃饼乾

13

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简介

酥脆双层感的味道

  素心巧手

用料  麵粉300g生核桃仁90g红糖100g小苏打粉3g泡打粉3g橄榄油15ml无蛋无奶核桃饼乾的做法  

麵粉、小苏打粉、泡打粉过筛，搅拌均匀

红糖用水泡开，和橄榄油搅拌均匀，加入1中合成麵糰

烤箱预热，生核桃仁烤8分钟，捣碎后加入麵糰，休息15分钟

擀成薄饼，用模具压出饼乾形状

烤箱预热，170度，上下火，25分钟。烤好后不要取出，用余温焖6分钟

小贴士

注：核桃仁最好现烤现吃，这样浓浓的核桃香就能包在麵糰中了

无蛋无奶芝麻饼乾

7.0

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价（81 份）

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46挺好
28一般
7

475

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简介

这款素芝麻饼乾的味道非常好，香香脆脆的，吃过的人都说好吃。做法简单快速，是素食甜点的入门款式。虽然我不是素食者，但是用牛油做饼乾的成本实在太高了，为了降低成本，才决定学习素食甜点。一片饼乾的热量是72kcal.

  ctlin

用料  低筋麵粉100克菜籽油30克糖30克黑芝麻8克盐少许水适量无蛋无奶芝麻饼乾的做法  

菜籽油和糖搅拌到糖完全融化为止

低筋麵粉过筛，然后加入盐和黑芝麻，拌匀

将（2）倒入（1）里，拌成麵糰。（如果麵糰太干，可以加入适量的水。）

用擀麵棍擀到3mm左右，然后用饼乾模切割，然后用叉子刺很多小洞

度，10-15分钟左右

无油无糖燕麦酥饼

7

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简介

没有油,没有糖,加了燕麦,非常健康,有点像苏打饼的味道~可以当主食来吃了...但是,味道真的没有有油有糖的好吃,喜欢口味的可以忽略之... 

但这个可以是减肥人士拿来"打牙祭"的小零食~没负担啊~ 

加了点泡打粉,试过不加,但口感就不酥了,不介意这个的,可以连泡打粉都省略...

  LunaTong

用料  低筋麵粉(我是4:1中筋和玉米粉兑的)
泡打粉(非常少量就好了)
原粒燕麦片
冰水(其实我用了冰的红茶,想有点颜色)
无油无糖燕麦酥饼的做法  

把低筋麵粉,泡打粉和燕麦片混合均匀

加入冰水慢慢的和成团,不要揉,起筋的话就会像石头一样硬了...

放入冰箱冷藏30分钟以上鬆弛

擀成片,再切片整形...我切得很不均匀,很丑啊...

然后烤箱200度,12分钟左右,中间可以翻次面,这样两面都会有点点金黄色了~

小贴士

1.因为无糖无油,从表面颜色上很难辨别是否烤好了,可以拿出来一块试试~但不要擅自加长时间,因为底下那面其实已经金黄色了~ 
2.可以配果酱沾着吃

芝麻酱糖饼

8.5

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价（49 份）

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37挺好
11一般
0

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  紫色透明

用料  普通麵粉300克芝麻酱100克温水200ml香油1汤勺红糖50克芝麻酱糖饼的做法  

麵粉中慢慢加入温水，边加入边用筷子搅散成棉絮壮



然后把面揉成团，用擀麵盆倒扣静置饧发20-30分钟



芝麻酱加入一汤勺左右的香油，顺着一个方向搅拌



搅拌到舀起澥好的芝麻酱成线状流下，堆叠后慢慢消失的状态为佳



麵糰擀开，饼皮可以稍薄一些，但饼皮下面一定要放足薄面，避免面太软粘住不好捲起。撒上芝麻酱，用勺子抹匀



再撒上红糖，儘可能捏碎红糖颗粒，太硬的红糖块不要



顺着长边捲起，封口粘住



用刀切成约10cm左右的剂子，封住切面的边缘



取一个剂子，适当拉长



然后用手拿起一边交错的摺叠下来，按瘪



用擀麵杖擀开，尽量薄一些，皮面花一点也不要紧



煎锅倒入少许油，放入糖饼胚，不用盖盖子，小火煎熟即可

小贴士

1、芝麻酱要用香油搅拌澥开，这样在包裹的时候才不容易流汤。 
2、面和的可以稍微软一下，我用了300克的面+200ml的水，请根据麵粉的吸水量灵活增减。 
3、红糖在抹完芝麻酱后再撒，这样红糖不容易化，好擀麵饼。如果操作较慢怕红糖化掉流糖汁，可以洒少许麵粉。 
4、红糖容易结块，建议擀碎后再洒，这样擀饼的时候不容易破坏表面。如果破坏了饼面，红糖在加热后会融化，原来的位置就是一个黑洞，不太美观，但不影响味道。 
5、用到的糖一定要是红糖呦。